上一遍，然后包好春卷之后，在把春卷放进油锅炸上一遍，这样炸春卷就做好了。
炸春卷之所以好吃，就是好吃在脆这一点了，如果咱们先不把馅过一遍油的话，那馅在炸的时候，就会有水汽出来，这样炸出来的春卷，多半都会软塌塌的，不管是从外观上，还是从口感上，都要稍微差上一点点。
因为三百多人的饭，量实在是有点大，所以孟川问道：“庄师傅，咱们这里有没有打饺子馅的机器，咱们可以把蔬菜和肉全部打碎，这样能省不少事。”
这个机器厨房是有的，毕竟三百多号人的食堂，要是没机器的话，可做起饭来可真的是太麻烦了。
咱们要是在家里做的话，就不用把肉和菜打碎了，切成细条就可以，孟川个人觉得，切成细条的话，吃起来要更好吃一些，这样可以明显的感觉出肉是肉，菜是菜，和打碎的馅口感的确不一样，不过孟川做的是大锅饭，如果在讲究切丝的话，那的确是不太实际了。