&ep;&ep;大概炖三十分钟的样子，汤汁就基本收完，然后在加入一些小葱段，和一点盐巴就可以出锅。
&ep;&ep;因为今天做菜的时间很紧，孟川就立刻开始做下一道菜。
&ep;&ep;下一道菜是香芋扣肉。
&ep;&ep;其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别，因为梅菜扣肉比较常见，就算是在部队都可以经常吃到，所以这次就不做了，而且香芋扣肉的滋味也非常不错，香芋还有补虚、健脾、解毒的作用，吃起来比梅菜扣肉更健康。
&ep;&ep;既然是扣肉，那肯定要先做肉，孟川先把五花肉切成大块状，然后下锅炖，在炖的时候不用放太多东西，加点姜片去去腥味就够了。
&ep;&ep;开大火，炖上十五分钟就够，然后捞出来，处理肉块，煮过的肉用凉水过上一遍，肉就会非常紧致，切片更加容易。
&ep;&ep;但是现在别着急切片，得先把肉皮上的毛给去掉，去猪毛有的人喜欢用小刀片刮，有的人喜欢用火烫，孟川也有自己的方法，去除的干净还快。
&ep;&ep;那就是先放在平底锅里烫，烫个半分钟，然后用菜刀轻轻一刮，就去除干净了，速度绝对快。
&ep;&ep;去掉皮上的汗毛后，就可以开始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切这么厚能入味么？
&ep;&ep;香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的，梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制，但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟，所以不用担心肉片味道进不去。
&ep;&ep;切好后，就可以开始腌制，加入一点腐乳，一点料酒，一点生抽，腌制时间大概在二十分钟。
&ep;&ep;下面孟川就开始做香芋。
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